酒廠污水主要污染成份：食品工業原料廣泛，制品種類繁多，排出廢水的水量、水質差異很大。但總體來說食品廢水中，主要污染物有：

（1）漂浮在廢水中固體物質，如菜葉、果皮、碎肉、禽羽等。（2）懸浮在廢水中的物質有油脂、蛋白質、淀粉、膠體物質等。

（3）溶解在廢水中的酸、堿、鹽、糖類等。

（4）原料夾帶的泥砂及其他有機物等。

（5）致命病菌等。

目前常用的預處理方法有氣浮法以及絮凝沉淀法，其主要原理都是在污水中加入絮凝劑來中和水中的電荷，去除水中較小的懸浮物以及大分子物質。具有占地面積小，去除效率高等特點。

深度處理一般應用于排放標準較高的工程，常用的深度處理有機械過濾法、生物濾池法、MBR膜法等，其主要原理基本上都是通過一定密度的濾料進行過濾，在食品污水的處理上需根據不同的水質以及不同的排放標準來選擇相適應的深度處理工藝。經過深度處理的污水一般可以達到一級排放標準。